Atteint du syndrome de Treacher Collins1, il est connu pour avoir chanté, en 2006 et à l'âge de 9 ans, pour le pape Benoît XVI au Vatican2. Sourd à la naissance, une prothèse auditive, implantée alors qu'il avait six ans, lui a permis de retrouver l'ouïe3.
En 2006, le cardinal Ouellet lui a décerné la décoration de la garde suisse pontificale4.
Il a chanté avec Céline Dion à Las Vegas5. Il interprète l'hymne national canadien le 22 octobre 2005 au Centre Bell de Montréal avant un match de hockey des Canadiens de Montréal1 et au BankAtlantic Center de Sunrise avant un match des Panthers de la Floride6.
Il était un des participants du CanadaFest 2007 -2011-20127,8 où il a interprété plusieurs chansons.
En 2013, Jérémy Gabriel devint patient ambassadeur pour les hôpitaux Shriners à travers le monde et a fait une tournée nord-américaine dans le cadre de son mandat9. Il s'est entre autres produit à Montréal, Toronto, Vancouver, Atlanta, Los Angeles, Las Vegas, Dallas, Chicago, Tampa Bay, Calgary et Regina.
Le 30 septembre 2016, Jérémy Gabriel lança son premier simple intitulé 'I Don't Care', écrite par le producteur Jean Perruno et son frère Claude Perruno de la formation pop-dance canadienne JLM. La distribution est assurée par JLMMUSIC et Believe Digital. 'Peu m'importe', sa version française, sortit le 23 janvier 201713,14.
Le 22 avril 2020, Jérémy Gabriel lança « I Wanna Know » en collaboration avec Chris G15. Cette nouvelle chanson de «Jay Gabriel» s'avère un succès mediatique avec plus de 250k vues sur YouTube en moins de 48 heures16.